薄荷味雪糕冰激淋配方

 

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薄荷味雪糕冰激淋配方
神州商业网   2012-12-06 10:59:00 作者:SystemMaster 来源:中国食品科技网 文字大小:[][][]

    1.薄荷味雪糕

    白糖15%  葡萄糖粉5%  奶粉5%  乳清粉2.5%   奶油4.5%%  起酥油1.5%  麦芽糊精5%  乳化稳定剂0.55% 蜂蜜0.5%  薄荷脑0.002%   12度明胶0.4%  鲜奶精0.03%   清凉薄荷香精0.035%  薄荷香精0.035%   柠檬香精0.015%  柠檬黄色素  果绿色素适量

    注:膨胀率约40%左右灌模,内拌约4%左右的葡萄干后灌模;外挂柠檬味或溥荷味巧克力脆皮。

    2.薄荷味冰淇淋

    白糖15% 葡萄糖粉5%  脱脂奶粉5%  乳清粉5%  椰子油6%  麦芽糊精2.5% 乳化稳定剂0.55%   蜂蜜0.5%  薄荷脑0.002%  12度明胶0.4%  鲜奶精0.03%  清凉薄荷香精0.035%   薄荷香精0.035%  柠檬香精0.015%  柠檬黄色素  果绿色素适量

    注:膨胀率可以达到100%,拌入约15%左右的巧克力威化碎饼。




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